Ne vous fiez pas à son nom aux sonorités russes, ce dessert est bien Néo-Zélandais. Enfin pour être plus précis, les Néo-Zélandais et les Australiens s’en disputent la recette originale depuis des décennies ! Ce dessert à base de meringue et de fruits aurait été initialement préparé en l’honneur de la célèbre ballerine russe Anna Pavlova à l’occasion de sa tournée en Australie et en Nouvelle-Zélande. Aujourd’hui, ce dessert emblématique de l’hémisphère sud est traditionnellement servi pour les grandes occasions. Alors un Noël sans pavlova ? Impensable chez les Kiwis !
La recette :
- 6 blancs d’oeufs à température ambiante
- 2 cups de sucre extra-fin
- 1 cuillère à café d’arôme de vanille
- 1 cuillère à café de vinaigre (blanc de préférence)
- 2 cuillères à café de farine de maïs
- 300ml de crème fouettée
- Kiwis et pèches pour la décoration + jus de fruits de la passion.
Préchauffer le four à 110°C. Dans un bol large ( en métal de préférence), battre les œufs en neige jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Continuer à battre avec le batteur électrique en ajoutant doucement, cuillère à café par cuillère à café le sucre extra-fin. Le mélange va devenir brillant et dense. Peu à peu le sucre sera broyé et disparaître dans les blancs d’œufs en neige. Le processus prend environ 10min. Ajouter la vanille, le vinaigre et la farine de maïs en continuant de battre. Lorsque le mélange est près, étaler grossièrement à la cuillère sur une plaque allant au four et revêtue de papier sulfurisé. Ne pas trop étaler. Enfourner pour 1heure et demi, jusqu’à ce que ce soit sec et croquant. La meringue doit se détacher facilement du papier. Laisser refroidir.
Avant de servir, ajouter la crème fouettée par-dessus la meringue ainsi que les tranches de pêches et de kiwis. Achevez la décoration avec un filet de jus de fruits de la passion. Bon appétit chez les Kiwis !
- 6 egg white at room temperature
- 2 cup Caster Sugar
- 1 teaspoon vanilla essence
- 1 teaspoon vinegar (white)
- 2 teaspoon cornflour
- 300 ml cream whipped
- kiwi fruit and peach for decoration
- + passion fruit juice
Preheat the oven to 110°C. In a large metal, porcelain or glass bowl, beat the egg whites until soft peaks form. Gradually, teaspoon at a time, add the caster sugar. The mixture should be getting glossy, thick and shiny with each addition and the whole sugar-adding process would take at least 10 min. Beat vanilla, vinegar and cornflour. Spoon the mixture out into a plate-sized mound on a baking-paper-covered tray. Bake for about 1 ½ hour until it is dry and crisp and lifts easily off the baking paper. Cool on a wire rack.
To serve, place it flits side up on a serving plate, pile with whipped cream, cover with slice fruits and add a teaspoon of passion fruit juice to decorate.
